液氮在食品速凍中的專業應用

液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，是一種理想的制冷劑。液氮冷凍機使用液氮作為冷媒，與食品直接換熱，冷凍速度相比傳統的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷凍機內，食品表面溫度可飛快降低，從而減少表面水分損失。

同時，超快的冷凍速度有利于快速凍結食物內水分，形成微小冰晶，從而減少冰晶對細胞的破壞，解凍后食物汁液流失率降低。因此，液氮速凍有助于提高冷凍產品品質，風味口感更好，色澤更自然，也具備更多營養�？焖俳禍鼗蛩賰鲆彩且种莆⑸�物活性的好方法。

液氮冷凍系統無需額外的制冷機組，因此它占用的空間比傳統機械冷凍設備少得多，電耗更低，對設備維護的投入也更少。同時，液氮冷凍機的清洗一般較為簡便，有助于減少停機時間。此外，液氮冷凍設備具有更大的靈活性，通過調節運行溫度，可更好滿足淡旺季生產需求。