液氮凍結有什么優點

液氮被利用來凍結食品在世界上是1960年開始。液氮凍結的優點是：

1. 速度快 液氮在常壓下其沸點為-196℃，直接噴淋到食品上，溫差達200℃以上，可進行強烈的熱交換，凍結速度極快，比平板凍結器提高5-6倍，比普通冷凍提高二、三十倍。

2. 凍品質量好 由于凍結速度快，生成冰晶小，冰結速度大于細胞內、外蒸汽滲透速度，細胞內外同事產生冰晶，對細胞無破壞作用，解凍后食品能保持原有新鮮狀態。

3. 干耗小 食品在凍結時由于表面水分蒸發，重量減輕，會脫水失重，一般冷凍干耗率達3%-6%，液氮凍結時間極短，干耗減少到0.6%-1%。

4. 抗氧化 氮是惰性氣體，一般不與任何物質發生化學反應，所以利用液氮作制冷劑，食品在凍結過程中不會被氧化而發生變質。液氮凍結器效率高，占地面積小。